Crema pasticcera

Come preparare la Crema pasticcera Per preparare la crema pasticcera, per prima cosa mettete in freezer una ciotola di vetro. Ricavate i semi dalla vaniglia 1 e tagliate i baccelli a pezzetti 2. Versate il latte in un tegame e aromatizzatelo sia con i semi 3 che con i baccelli della vaniglia.

Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e aggiungetela al latte 4. Accendete il fuoco e scaldate il tutto a fiamma bassa portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame unite i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso 5. Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia, priva di grumi 6.

Non appena il latte sfiorerà il bollore, versatelo all'interno dei tuorli in 3 volte, filtrandolo con un colino 7 e mescolando sempre con la frusta 8. Riportate di nuovo sul fuoco e mescolate costantemente, sempre a fiamma bassa, fino a che la crema si sarà addensata 9.

Per raffreddarla in tempi brevi, riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno 10. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida 11. A questo punto la crema pasticcera è pronta 12: potete utilizzarla subito o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola a contatto. Iginio Massari